佃 煮
嘉島のざぜ豆
大豆 ・・１Kg しょうゆ・・ １５０㏄ みりん ・・１８０㏄
ざらめ・・ ３３０ｇ
大豆を３Ｈ水に漬ける
強火で２Ｈ 炊く（しわが出来るまで）
人参しりしり
ごま油で、ニンジン 中 ２本
玉子 １ｹ
シーチキン ・・・・・１缶
白だしとめんつゆ・・・同量（大ヒ １）
塩、こしょう ・・・少々
ゴーヤの佃煮 （瑞花流）
ゴーヤ・・・５００g みりん・酢・しょうゆ・・・５０CC
黒砂糖・・・１００ｇ いりこ・・・３５ｇ
かつを節・・・１５ｇ
ゴーヤをゴマ油で炒め、調味料を入れて、煮込み、いりこと鰹節を入れて汁がなくなるまで
炒める。
①
新生姜・・・３００g しょうゆ・・・大ヒ ４
砂 糖・・・８０g 酒 ・・・大ヒ １
みりん・・・大ヒ ２ かつをぶし・・・ひとつかみ 白ごま・・・大ヒ １
作り方・・・① 新生姜をスライスして軽く茹でる
② 調味料を鍋に入れて煮立たせて①を入れ煮る
②
新生姜・・・５００ｇ ちりめん・・・４０ｇ 砂糖・・・１７０ｇ
薄口しょうゆ・・・８０ｃｃ 酢・・・８０ｃｃ 塩昆布・・・２０ｇ（最後に入れる）
***（生姜は皮つきのまま千切りにして、２回湯がく） ３０分位煮る